最全粽子的Ｎ种美味做法

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，具有厚重的历史感，深受人们的喜爱。每遇端午，家家户户，大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。

今天端午节，对于刚刚踏入社会走进家庭的人来说，对于包粽子一定非常新鲜。今天uu00为大家归纳总结了11种粽子的包法，相信总有一款是你喜欢的。

一、花生绿豆排骨粽子

材料：糯米1500g，直排1000g，蚝油适量，黄酒适量，黑胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，调味汁适量，白糖适量，棉线适量，粽叶适量，花生适量，绿豆适量

步骤：

1.准备好原料，糯米洗净泡好，花生绿豆洗净泡好

2.剁好的排骨洗净，放入生抽、老抽、黄酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、调味汁拌匀后盖保鲜膜，放冰箱里腌制入味（一晚上）排骨腌好后取出

3.泡好的糯米、花生、绿豆拌匀，放入适量生抽，胡椒粉，盐拌匀

4.粽叶洗净备,两张粽叶叠放一起，从中间折成漏斗状，放入适量混合米，放入排骨，上面再放入混合米覆盖住排骨

5.把上面的叶子盖过来，尾部向侧面折过来，包成四角形，用棉线绑好，包完所有粽子

6.把粽子放入高压锅，添水没过粽子，盖上盖子，中大火烧开冒汽后，转中小火，一个小时关火

7.自然泄气后，即可开盖吃粽子了

小贴士

1、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，花生绿豆洗净要泡一晚上，最好也放冰箱冷藏室里；

2、排骨肉类腌制一晚上比较入味，头天晚上把所有原料泡好腌制好，第二天上午包最好了。

二、杂粮糯米五花肉粽叶杯

食材：五花肉100g、胡萝卜1根、紫薯2个、 油适量、盐适量、烤肉酱适量、莲子适量、红豆适量、花生适量

步骤：

1.五花肉洗净控完水用大喜大烤肉腌制过夜

2.浸泡莲子红豆花生用高压锅煮10分钟

3.紫薯胡萝卜切成丁备用

4.将杂粮和五花肉拌匀放入盐和油调味

5.所有材料拌匀，将材料填入杯中压实

6.高压锅蒸30分钟装盘开吃吧

小贴士

1、杂粮的食材最好之前煮熟再拌入糯米中，否则成品会蒸不熟

2、糯米的量不要太大哈，否则真成粽子啦，糯米我没有提前浸泡，最好还是之前浸泡两个小时左右，这样更加的软糯些

3、五花肉用烤肉酱腌渍过，有了底味，后期只需盐和油的调味，也可以加入生抽滴，请按个人喜好。

三、蜜豆小枣粽子

食材：糯米500g，蜜豆50g，小枣适量，葡萄干适量，粽子叶适量

步骤：

1.粽子叶用清水泡一晚上，糯米淘洗干净，用清水泡一晚上，蜜豆清洗干净，泡一晚上，小枣和葡萄干泡一个小时左右

2.粽子叶放入开水锅里煮几分钟，用剪刀减去根部很硬的部分，折叠做成漏斗形

3.放入适量糯米蜜豆，再加入两粒小枣、四粒葡萄干，再加入适量糯米和蜜豆

4.包裹好，用线缠紧，放入锅里，加入足够多的水，大火煮开，中火煮两个小时左右，然后焖两个小时

5.出锅了，味道不错，趁热吃吧

小贴士

1、粽子叶一定要用开水煮，比较卫生，煮后更软便于包裹；

2、糯米和蜜豆一定要泡够时间；

3、煮的时候水多放点，煮的时间久糯米的粘性更好。

四、樱桃水晶粽

材料：西米500g，樱桃适量，白砂糖适量，色拉油适量，粽叶适量，白棉线适量

步骤：

1.樱桃洗净，可以用淡盐水浸泡，冲洗。将樱桃蒂去除，加入三分之一或者四分之一的白砂糖。

2.小火，慢慢熬煮。慢慢熬至樱桃萎缩，糖浆粘稠。取出凉凉备用。

3.包之前，在西米中加入少许的清水，无需提前浸泡，水份也要少，湿润即可。

4.加入一勺色拉油，可以使粽子更加晶莹剔透，也不会粘粽叶。入白砂糖适量。

5.粽叶逆时针弯成漏斗型。加入西米，加入樱桃。加入西米，填满，用勺背压实。

6.两边的粽叶向中间弯。将长的粽叶折过来，小尾巴超一边折。捆上绳子。

7.锅内水煮沸，加入粽子，中火，煮30分钟，焖10-15分。将粽子捞出立即投入凉水中。

小贴士

1、西米不需要提前浸泡，也不要放太多的水。

2、西米中加入少许色拉油，会防粘，也会使粽子更加晶莹剔透。

3、粽子煮30分钟，不要立即投凉，焖10-15分钟。这个时候有些西米还没浸透呢！

4、粽子投凉，会使粽子口感更好！

5、水晶粽子不比糯米粽，还是牢靠点捆绑吧！

五、八宝棕子

材料：糯米500g，大黄米300g，蜜枣20g，黑米适量，绿豆适量，红豆20g，薏米10g，大白豆适量，花生适量

步骤

1.准备食材。各种材料提前一夜用水上。红枣洗净备用。

2.棕叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关火。将煮好的棕叶剪去硬根。中间对折成三角状。。

3.放入一颗蜜枣。放入一半的八宝材料。再放入几颗枣。.再填满米。

4.将顶端压下捏紧。将多余的部分弯过。用绳子扎紧即可。

5.放入压力锅中煮，定在最蹄筋钮，保压约45分钟即可。

小贴士：因为八宝棕里面有各种豆类，比较难熟，所以要提前浸泡。

六、嘉兴粽子

嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

材料：糯米1000克、猪腿肉600克、食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

小贴士：

1、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

2、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

3、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

4、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

七、香菇肉粽

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量

做法：

1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。

2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下。

3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）

4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。

小贴士：

1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。

2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。

3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。

4、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。

八、乌龙茶香粽

乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳

做法：

1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。

2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。

3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。

4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下，包好后用绳捆起来。

5、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。

小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。

九、蛋黄板栗肉粽

材料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄 箬竹叶 食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精

做法：

1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。

2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。

3、猪头肉切成小肉丁备用。肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。调拌均匀放入冰箱冷藏备用。

4、江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。

5、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。

6、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。先填入三分之一的米。

7、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。再填入剩余分量的米。

8、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。取白棉线缠紧。

9、将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

小贴士：

1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。

2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。

3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。

十、咖喱牛肉粽子

材料：糯米1000g、牛肉500g、盐适量、咖喱粉适量、海鲜酱适量、料酒适量、橄榄油适量、生粉适量

步骤

1.粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用，用剪刀将前面带径的部分剪掉

2.牛肉洗净切成正方型的大丁，加酱油、料酒、海鲜酱、盐和咖喱粉，少许淀粉腌制3个小时备用

3.糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量生抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用

4.处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米，将腌制好的牛肉放入，再盖上一层糯米，将牛肉均匀的盖住

5.将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米，再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型，用棉线捆绑结实

6.如上办法完成剩下的糯米，将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可

小贴士

1、牛肉一定要提前腌制3-6小时，肉才有味道

2、捆绑粽子的绳子一定要捆扎结实。预防煮粽子时米洒落到锅里。

十一、紫薯玉米香粽

材料：糯米800g，玉米150g，紫薯500g，桂花蜜适量

步骤

1.粽叶提前用水泡好，糯米提前泡2小时。

2.糯米里加入玉米粒，搅拌均匀备用。紫薯蒸熟，捣成紫薯泥备用。

3.拿2片粽叶卷成筒。加一点糯米压实。.放一块紫薯泥压实。最上面再铺一层糯米。

4.包好，用绳子缠紧，煮2小时即可。

小贴士

1.糯米提前要用水泡。

2.紫薯里不加糖，原味的才好吃，可以最后淋点蜂蜜或桂花蜜。

3.水开了粽子下锅煮2小时，煮透。
编后语：粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。

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