不去饭店也可以吃到正宗的糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

今天www.uu00.com.cn就来为大家分享这盘饭店必点的糖醋鲤鱼，大家光看小编为大家分享的步骤便已经学会了七八分，待家有宾客时大家可以拿出来炫耀一番O(∩_∩)O~

1，首先准备：鲤鱼、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、大蒜、番茄酱、米醋、白糖、生抽、水淀粉

2，鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45°角给鱼划斜开片。加盐一勺，在鱼身上下都用盐抹匀。

3，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

4，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。锅内放入足够多油，七成热时将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

5，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。捞出的鱼晾凉一会，或者凉透也行。

6，再回锅炸第二遍。一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。

7，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香。当闻到蒜香味时，加入半碗清水。番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮开。

8，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火 。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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