酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。小编也最爱酸菜鱼，几乎每周都要做，酸菜鱼以鱼肉的酸爽嫩滑让喜爱吃鱼的朋友流连忘返，今天uu00就来教大家做这道酸菜鱼家常菜，让大家在家里就可以享用这道美食。

看到这香喷喷的一锅酸菜鱼，小编我这个吃货都流口水了！

首先准备食材：草鱼、四川酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉。

2，新鲜草鱼一尾，杀宰清洗干净，四川酸菜清洗干净切段。将鱼去头、去骨、取下两面净鱼肉，鱼头片开。

3，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼肉放在碗里，加入盐、胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉抓匀入味。

4，锅烧热加油，加入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香、再加入野山椒、红泡椒，煸炒出香味。再加入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，再添加足量的水。

5，将鱼头和鱼骨放入锅内，大火烧开，撇去浮末，煮约十分钟加入鸡精。调成微火后，将鱼片一片片放入锅内，开中火再次煮沸，见鱼片变白即可倒入盆内，表面撒上香菜和小葱段。

6，锅中再次加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热叨叨葱段香菜上即可。

看到自己亲手做的最爱吃的酸菜鱼，有没有满满的自豪与满足感啊，以后想吃了再也不用出门花钱买了，好开心呐！

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