清爽可口的凉拌菜做法大全图解

2014年10月3日, 共 0 次吐槽, 2647 次围观.

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为了图方便这几年小编吃了不少的凉菜，都是自己一个在厨房摸索的，也有些是在网上找的教程，今天就带大家一起领略下清爽可口的凉拌菜做法，为什么小编爱好吃凉菜呢？首先最重要的一点小编认为做凉拌菜最大的好处，厨房无油烟易操作，它的做法并无严格的规定和程序，一万个人的厨房，有一万种凉拌菜，只要符合自己的口味，就是最好的。第二个原因也很简单，因为你只要1分钟洗菜切菜，1分钟焯水(等待焯水时准备调料)，1分钟拌好，动作慢的多做几次就快了。尤其是在天气热的时间，没食欲的时候就自己拌个凉菜，会发现突然的食欲大发！不过咱也不能只会一样拍黄瓜就是糖拌西红柿，咱还是要多学几样，作为女子，想要留住男人的心，就自己多勤劳下吧，看看下面14种快手凉菜，是不是有很强的想学会的欲望啊！
一、炝拌苦瓜。

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
二、洋葱拌木耳。

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
三、老醋花生大拌菜。

用料：花生仁(炒)150克黄瓜 ,1根西红柿 ,2个水萝卜,适量香菜,1小把洋葱,适量生菜,适量尖椒,1个色拉油,2大勺香醋,50克蒜,4瓣食盐适量香油,少许白糖,1勺花椒粉,少许生抽, 少许辣椒油 ,适量细香葱适量。
1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉。
2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了。
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，放入盐、香油、辣椒油拌匀，再放入老醋花生拌匀就可以了。
四、凉拌海带丝。

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
五、虾皮老虎菜。

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
六、凉拌金针菇。

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许。
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
七、香椿拌豆腐。

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
八、粉丝拌菠菜。

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克。
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
九、皮蛋拌黄瓜。

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
十、蟹味菇拌豆芽。

用料：蟹味菇1包，绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量。
1、蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以。
2、放凉后，加入所有调味料拌匀即可。
十一、椒油炝拌莴笋。

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
十二、香芒凉拌西兰花。

用料:西兰花300克,芒果1个,食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,香油1/4汤匙,植物油2滴。
1、准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净。
2、芒果去核、去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开。
3、放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉。
4、沥干水分后加入盐、鸡精、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可。
十三、樱桃小萝卜。

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
十四、凉拌鸡蛋干。

用料：鸡蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，细香葱5克，沙拉汁5克。
1、鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒。
2、加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油。
3、加入细香葱花拌匀，将调好的汁淋在鸡蛋干上即可。
看了上面的14道凉拌的菜，是不是馋的已经流口水了，其实不知道大家发现了，最好做的才还是当属凉菜了，没有什么特殊的制法，只要大家能用想应的配料调出来味道，争取设香味俱全就可以了，大家赶紧行动起来吧，更多妙招等你来学，请关注我们的微信账号（mingyueseo）!